lombo de Santa Barbara

Antes de começar a preparar, colocar um pacote de damascos secos de molho em uma lata de cerveja preta e deixar por umas 4 horas.

Lá vai a receita:

1. Abrir o lombo numa manta de 1 cm de espessura
(atenção: esta é uma operação cirurgica, não é para os fracos. Se voce nunca fez, tome um calice de vinho ou seu remedinho antes. Precisa ir cortando com a faca ao longo do lombo, sempre a 1cm da borda, e conforme vai virando o lombo e continua cortando ele vai se abrindo até virar uma manta de espessura uniforme)
2. passar pasta de alho e sal em toda a superficie
3. colocar no centro: tiras de pimentão vermelho, tiras de cebola, tiras de bacon e os damascos inteiros (aqueles que estavam de molho...NÃO jogue a cerveja fora!!!) jogar por cima disso molho ingles
4. Enrolar a manta bem apertado em volta do recheio, e amarrar a extensão toda com linha, apertando mais nas pontas, fica com a forma de um charuto
5. Passar pasta de alho e sal na parte de fora e jogar molho ingles por cima

Por numa assadeira de metal apenas com óleo, de forma que vai fritar no forno dos 2 lados

Enquanto isso, bater no liquidificador o molho: cebola, pimentão vermelho, aquela cerveja preta que havia sido reservada, sal e molho ingles.

Abafar a assadeira com papel aluminio e ir lentamente regando com o molho a cada 15 minutos, em forno forte, e virando na terceira vez o lombo, nesta hora tirar o papel aluminio.
Continuar regando com o molho a cada 15 minutos. Quando estiver dourado, passar uma camada grossa de KARO em toda a superficie e colocar raminhos de alecrim fresco por cima, deixar mais 15 minutos no forno forte e desligar, deixando a assadeira lá dentro até esfriar.

Para acompanhar, uma farofa basica de farinha de milho fresquinha, feita aqui no moinho de S Luiz.
Aliás, vou fotografar o moinho em atividade e fazer um post exclusivo sobre a farinha, que é deliciosa.

geeente, para uma sexta feira que niguem dava nada por ela..... tá bom demais!

só falta parar de chover....

Aí: se mais algum maluco testar a receita, favor nos dar feed back!

Adendo de 05/Nov: meus damascos ficaram duros, embora o sabor azedinho tenha feito um contraste legal com o bacon e o lombo. Na proxima vez vou rechear só com bacon e bastante fatias de maçã, para ver como fica com um recheio mais adocidado.

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tempero e destemperos

Temperos são uma das coisas que dão cor, alem de sabor, à vida.
Cada casa, cada família, cada restaurante tem seu tempero próprio, um repertório formado com o passar dos anos.
Nas diferentes regiões do mundo se toma chá com açucar, com leite, com pimenta e com sal. O comércio de especiarias moveu o mundo durante milhares de anos, elas eram tão raras e caras que eram guardadas em cofrinhos como jóias.
Sempre reparei que a comida das pessoas reflete em boa parte seu próprio temperamento, como qualquer outra criação artística reflete seu criador.
Talvez a similaridade entre as palavras TEMPERO, TEMPERAMENTO e DESTEMPERO não seja casual.

Nós, descendentes de portugueses, espanhois e italianos, fomos criados num repertório de azeite de oliva, manjericão, salsa, cebola, alho, tomate, orégano, alecrim, louro, pimentão e o vinha d´alhos, o sabor mediterrâneo. Ainda nós, descendentes de árabes e povos das tribos, conhecemos o aroma do hortelã, gergelim, cravo da india, cominho, açafrão. O perfume da comida nas casas de nossas avós e mães ainda fica na lembrança, décadas depois.

Em muitos lugares, hoje em dia a comida tem um sabor padrão. Na tentativa de estandartizar a qualidade das refeições e agradar a todo tipo de consumidor, serve-se arroz sem gosto, feijão sem tempero, uma comida que não tem perfume. Nada melhor que a comida caseira, ou um restaurante onde servem comida com sabor de caseira.
Se for de fogão a lenha, melhor ainda, porque o aroma da fumaça dá outro sabor. No caso dos especializados, a comida árabe tem que ter gosto de comida árabe, a portuguesa, idem....

A forma como as pessoas temperam comida pode ser muito reveladora....
- as pessoas muito intransigentes em geral carregam no sal, põe mais sal na comida já pronta, como se o sal fosse deixar o mundo mais mineral, mais sólido, a comida mais coerente e a vida mais previsível. Em geral elas detestam a mistura do doce com o salgado num prato.
- as pessoas muito emocionais misturam muitos temperos, a ponto de ficar o sabor confuso, nunca sabem qual o sabor que predomina, que dá o tom, onde fica o norte da bússola...
- as pessoas desastradas na cozinha, como eu, nunca repetem o sabor de um prato, porque vão pegando uma coisinha aqui e outra ali na hora de cozinhar...cada refeição é uma aventura! ( uma pessoa destas abrir um restaurante seria a morte....) aliás, nunca misturem curry com hortelã. Nunca.
- muita gente tem declinado do açucar, seja por que razão for, tanto no café quanto na alimentação geral... mas a vida tem razão de ser, sem açucar? sem mel? sem uma reunião familiar na cozinha em volta de um bolo ainda morno?
- certas ervas são muito ou pouco usadas em determinadas regiões... o coentro, por exemplo, no nordeste do Brasil é muito usado, enquanto aqui no sudeste se usa mais a salsinha verde. Cada casa no interior tem seu cantinho onde as ervas estão vicejando, vendo o tempo passar enquanto a familia cresce, a vida acontece, os Natais e reuniões se seguem.

...mas e a pimenta? a vida pode existir sem pimenta, tanto no sentido culinário quanto no sentido alegórico? Certas comidas e pessoas sem pimenta passam em branco. Cada povo tem seu tipo de pimenta preferida, tambem, bem de acordo com seu temperamento... e com os seus destemperos!

Temperos podem ser plantados em qualquer potinho, até mesmo nas micro varandas dos apartamentos de hoje.
Ver o alecrim florescer foi uma descoberta...

Enfim, os temperos que cada um usa são um repertório, uma coisa que é ampliada conforme vivemos e conhecemos outras formas de cozinhar, de viver e de ser... exatamente como nós, que vamos sendo mudados, moldados e temperados pela vida.

já os destemperos.... são um caso à parte

...e eu sigo aqui no retiro sonhando um dia ter um pé de louro e um fogão de lenha no quintal, apreciando o cheiro da erva doce no bolo de fubá ainda quente.

neste site existe uma lista completa de todos os temperos e sua indicação... vamos praticar.

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omelete emocional

Um desses ditados antigos que expressam verdades universais diz:
É preciso quebrar os ovos para se fazer um omelete.

Isso leva a gente a pensar em como, quando, onde e para que quebrar os ovos.

A maioria de nós cresceu com uma educação onde não é aceito falar de assuntos contundentes, delicados, intimos ou tabús, e sem perceber continuou carregando esta censura pela vida afora, mesmo em tempos onde a educação e comportamento correto passaram por uma revisão que leva mais em conta a honestidade e retidão nas atitudes do que as falsas aparências.

Cada ovo já nasce com uma casca dura, resistente, uma couraça protetora que mantem seu conteúdo à prova da visão e de avaliação.Os assuntos complicados também.

Se a gente for ficar apenas olhando e lustrando o ovo, o mais provável é que ele apodreça.

Como quebrar um ovo?
Voce pode arrebentar o ovo na parede com tudo que ele tem dentro (mas seria bem traumático, escancarar geral); voce pode fazer uma abertura bem pequenininha e ir tirando de gota em gota o conteúdo, numa discussão looooonga; ou voce pode quebra-lo em 2 de forma que fica tudo à vista já de cara, e partir para a discussão.

Quando quebrar um ovo?
Antes de decidir isso é bom lembrar que duas coisas podem acontecer com um ovo:
1. se ele ficar lá, sem ação, pode apodrecer, e quando se quebrar vai espalhar um cheiro insuportável que vai contaminar cada canto da sua vida. uma m....
2. ele pode ficar lá, e de repente se quebrar sozinho, saindo de dentro uma criatura com vida própria ( dependendo da sua sorte pode variar de um bebê canário fofinho até um filhote de dragão).
Isso equivale a dizer que certos assuntos vão ficando fechados no ovo tanto tempo, que quando uma pequena fresta se abre eles literalmente espirram pra fora, sujando tudo, enquanto outros podem ir adquirindo vida própria, e ao sair do ovo fugirem totalmente do seu controle.
Isto posto, quando é a hora certa para se quebrar o ovo?

A melhor opção é sempre: na hora em que o sacrifício dele for útil, ou num momento em que quebra-lo vai produzir uma coisa boa, concreta, produtiva.

Onde quebrar um ovo?
Bem, quem já derrubou um ovo sabe que é uma meleca, a coisa gosmenta fica grudando no pé e na roupa e depois de uns minutos começa a cheirar mal, portanto não é coisa que se faça em qualquer lugar.
A melhor coisa é cerca-lo de um ambiente limpo, neutro e discreto, onde se possa dar atenção exclusiva ao ovo e ele se sinta realmente privilegiado e respeitado ao ser quebrado. ( ou o Terminator egg pode se enfurecer e dizer pra voce
" I´ll be back" num tom ameaçador)

Agora o acid test:
Para que, em são consciencia, quebrar o ovo????
eu poderia lhe dar muitas razões: primeiro, omelete é uma delícia; segundo, o ovo ficando ali vai provavelmente passar do ponto; terceiro, andar por aí constantemente carregando ovos (o numero de assuntos delicados e sapos que a gente engole vai aumentando pela vida afora) eventualmente acaba cansando qualquer um.
Vamos combinar, depois do trauma de quebrar o ovo a vida fica mais fácil, mais leve e pode-se passar para um outro nível, e dependendo da sua criatividade dá até para elaborar um omelete.




Bem, para finalizar, aqui vai a minha receita de omelete
( não omelete emocional, um omelete normal)
nunca pensei que o blog ia descambar para a culinária!....

- picar bem pequenininho com capricho :um pimentão vermelho bem maduro e doce, uma cebola, cheiro verde, e a carninha do bacon
- fritar tudo isso em azeite de oliva português, porque a terra dos ancestrais é bom que seja sempre reverenciada
- bater os ovos (uns 6), com uma colher das de sopa de catchup e uma pitada de sal, e joga-los por cima das outras cositas douradas sem bagunçar a camada
- abafar com uma tampa, e deixar em fogo bem baixinho
- quando a parte de cima parecer que já está cozida, se voce tiver coragem, é a hora de virar a coisa toda, uma manobra mais arriscada do que bombardeio noturno sem radar.
(90% dos meus se espatifam, mas what the hell, ainda dá pra comer)
-se você é sensível ou tem síndrome do pânico, tome seu remedinho e pule a hora de virar, espalhe um pouquinho (bem pouquinho) de orégano por cima e desligue o fogo.
Às vezes, dependendo da ins-Piração ao invés de orégano eu ponho um raminho de alecrim fresco para aromatizar o omelete abafado.

Quanto aos ovos-problema, quebre-os como der, ou como quiser, mas o mais importante é:

já que deu trabalho, causou stress, pode até ter criado uma inimizade, pelo menos faça valer a pena e aproveite o omelete!
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